Carpaccio von Roter Bete

Name: Carpaccio von Roter Bete
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Rote Bete, gekocht und ausgekühlt; Saft von 1 Zitrone; 3 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisch geriebener Parmesan (optional); Frische Rucola oder andere Kräuter zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit der Vielfalt der Gemüse zu experimentieren, und Rote Bete bietet eine wunderbare Möglichkeit, meine Kreativität auszuleben. Dieses Carpaccio ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch für den Gaumen. Die erdigen Aromen der Roten Bete werden durch den frischen Zitronensaft und den nussigen Geschmack des Olivenöls perfekt ergänzt. Es ist ein fantastisches Gericht, um Gäste zu beeindrucken oder einfach als gesunde Vorspeise für mich selbst zu genießen.

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:43:15.660Z

Bei unserem letzten Kochabend haben wir beschlossen, die klassische Vorspeise neu zu interpretieren. Mit Roter Bete haben wir ein elegantes Carpaccio gezaubert, das nicht nur schön aussieht, sondern auch voller Geschmack ist. Die Kombination aus zarter Zitrone und frischen Kräutern bringt wirklich die süßen Noten der Roten Bete zur Geltung.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe: Wenn du die Rote Bete für das Carpaccio kochst, achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, damit sie ihre feste Textur behält. Das Schneiden in dünne Scheiben ist ebenfalls entscheidend, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen und das Gericht ansprechend zu präsentieren.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Erdige Süße der Roten Bete, die perfekt mit frischen Zutaten harmoniert
Köstliche Kombination aus Zitrone und Olivenöl, die das Gericht aufpeppen
Ein gesundes und schnelles Gericht, ideal für jede Gelegenheit

      

Die Bedeutung der Rote Bete

Rote Bete ist nicht nur ein farbenfrohes Gemüse, sondern auch reich an Nährstoffen. Sie enthält Antioxidantien, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Bei der Zubereitung des Carpaccio bringen die erdigen Noten der Roten Bete einen unverwechselbaren Geschmack ins Spiel, der durch die Frische der Zitrone und die Runden des Olivenöls wunderbar ergänzt wird.

Ein weiterer Vorteil der Roten Bete ist ihre Vielseitigkeit. Sie kann nicht nur roh verzehrt werden, sondern entfaltet beim Kochen auch intensive Aromen. Wenn du die Rote Bete nicht selbst kochen möchtest, gibt es sie auch bereits vorgekocht zu kaufen; achte dann darauf, dass sie ohne Zusatzstoffe ist, um den vollen Geschmack des Gemüses zu erhalten.

Perfekte Anrichtung

Die Anrichtung des Carpaccio ist entscheidend, denn sie hebt die visuelle Anziehungskraft des Gerichts hervor. Lege die Rote-Bete-Scheiben in einer überlappenden, kreisförmigen Anordnung auf dem Teller aus. Dadurch schaffst du eine schöne Präsentation, die die verschiedenen Farben der Rote Bete zur Geltung bringt und den Appetit anregt. Vergiss nicht, das Gericht leicht schräg zu betrachten, um sicherzustellen, dass die einzelnen Schichten gut sichtbar sind.

Sei großzügig mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl – diese Zutaten bringen nicht nur Geschmack, sondern auch Glanz. Achte darauf, dass das Olivenöl von hoher Qualität ist, um den nussigen Geschmack hervorzuheben. Wenn du möchtest, kannst du auch einige Tropfen Balsamico-Essig hinzufügen, um eine zusätzliche süß-saure Note zu entdecken.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Carpaccio lässt sich leicht anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu berücksichtigen. Füge beispielsweise dünn geschnittene Avocado für eine cremige Textur hinzu oder kombiniere die Rote Bete mit gerösteten Nüssen wie Walnüssen oder Pinienkernen für einen knackigen Biss. Eine Prise Feta-Käse oder Ziegenkäse verstärkt zudem die Geschmacksnuancen und verleiht eine salzige Komponente.

Das Carpaccio kann als leichte Vorspeise oder auch als Hauptgericht zusammen mit einer Scheibe Sauerteigbrot serviert werden. Ich empfehle, es mit einem trockenen Weißwein oder spritzigem Prosecco zu begleiten, da die Säure die Aromen des Gerichts hervorragend unterstreicht. Du kannst es auch gut im Voraus vorbereiten; die Aromen entwickeln sich über die Zeit, sodass du es für potenzielle Gäste sogar einige Stunden im Voraus anrichten kannst.

Zutaten für Carpaccio von Roter Bete

Für das Carpaccio

2 große Rote Bete, gekocht und ausgekühlt
Saft von 1 Zitrone
3 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebener Parmesan (optional)
Frische Rucola oder andere Kräuter zur Garnierung

Serviere das Carpaccio auf einem großen Teller und garniere es nach Belieben.

Zubereitung

Rote Bete vorbereiten

Schäle die gekochte Rote Bete und schneide sie in sehr dünne Scheiben. Am besten geht dies mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline.

Anrichten

Verteile die Rote Bete auf einem großen Teller und übergieße sie mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl. Würze mit Salz und Pfeffer.

Garnieren

Füge frisch geriebenen Parmesan und Rucola hinzu, um das Gericht zu vervollständigen. Serviere das Carpaccio sofort.

Genieße dein köstliches Carpaccio von Roter Bete!

Profi-Tipps

Verwende frische Zutaten, um den besten Geschmack herauszuholen. Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Tipps zur Zubereitung

Achte beim Schneiden der Roten Bete auf gleichmäßige Scheiben; dies gewährleistet eine harmonische Textur. Ein gutes Schneidewerkzeug ist dabei unerlässlich, denn mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline erzielst du die schönste Präsentation. Die Scheiben sollten etwa 1-2 mm dick sein, damit sie leicht zerfallen und gut mit den anderen Aromen harmonieren.

Wenn du das Gefühl hast, dass die Rote Bete etwas mineralisch schmeckt, kannst du sie nach dem Kochen kurz in kaltes Wasser legen. Dies hilft, den Geschmack zu mildern, und sorgt für eine angenehmere Textur im Carpaccio.

Lagerungshinweise

Solltest du Reste haben – was bei einem so köstlichen Gericht eher unwahrscheinlich ist – bewahre diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Das Carpaccio bleibt bis zu 2 Tage frisch; die Aromen werden dabei sogar noch intensiver. Achte jedoch darauf, es nicht zu lange zu lagern, da die Rucola und der Parmesan ihre Frische verlieren können.

Für ein optimales Erlebnis empfehle ich, das Carpaccio vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, da kalte Speisen oft weniger intensiv schmecken. Wenn möglich, füge den Parmesan und die Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie frisch und knackig bleiben.

Kreative Kombinationen

Experimentiere mit der Garnitur, um das Gericht weiter zu individualisieren. Eine Kombination aus verschiedenen Kräutern, wie Minze oder Basilikum, kann dem Carpaccio eine erfrischende Note verleihen. Auch das Hinzufügen von essbaren Blüten kann nicht nur den Geschmack, sondern auch die visuelle Attraktivität steigern.

Für eine mediterrane Variante kannst du zusätzlich getrocknete Tomaten oder Oliven in das Carpaccio einarbeiten. Diese Zutaten verleihen dem Gericht einen salzigen Geschmack und steigern die geschmackliche Tiefe. Du kannst auch eine Vinaigrette aus Dijon-Senf und Honig herstellen, um einen zusätzlichen Geschmacksimpuls zu setzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rote Bete auch roh verwenden?

Ja, roh sind die Aromen intensiver. Achte darauf, die Rote Bete sehr dünn zu schneiden.

→ Wie lange kann ich das Carpaccio aufbewahren?

Am besten wird es frisch serviert, kann aber bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, einfach den Parmesan weglassen oder mit einem pflanzlichen Käseersatz ersetzen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Dieses Carpaccio passt gut zu geröstetem Brot oder einem frischen Salat.