Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 400g Brokkoli, in Röschen; 200ml Sahne; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Optional: 100g Kirschtomaten, halbiert

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einen leckeren Nudelauflauf zuzubereiten, besonders wenn er so einfach und gesund ist wie dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli. Die Kombination aus zarten Nudeln, frischem Brokkoli und einer cremigen Sauce ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe. Diese Rezeptur ist perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche und lässt sich leicht im Voraus zubereiten. Außerdem kann man die gemischten Gemüsevariationen nach Belieben anpassen. Probiert es aus!

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:34:13.304Z

Als ich das erste Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der einfachen Zubereitung. Ich entschied mich, frischen Brokkoli hinzuzufügen, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen und gleichzeitig die Farben auf dem Teller strahlen zu lassen. Das Ergebnis war ein Gericht, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert hat.

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle, die Nudeln einen Hauch al dente zu kochen, bevor man sie mit der Sauce und dem Gemüse mischt. Dadurch bleiben die Nudeln beim Backen schön bissfest und die Textur des Auflaufs wird perfektioniert. Diese kleine Anpassung hat einen großen Unterschied gemacht!

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
        Herzhafter Geschmack aus frischem Brokkoli und würziger Käsesauce
Schnelle Zubereitung, ideal für geschäftige Wochentage
Vielfältige Möglichkeiten zur Anpassung mit anderen Gemüsesorten

      

Die Bedeutung der Zutaten

In diesem Nudelauflauf spielen die Zutaten eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur. Der frische Brokkoli liefert nicht nur Nährstoffe, sondern auch einen angenehm knackigen Biss. Achten Sie darauf, den Brokkoli nicht zu lange zu blanchieren, da er sonst seine leuchtend grüne Farbe und die leicht bittersüße Note verliert. Ein kurzer Garprozess sorgt dafür, dass der Brokkoli knackig bleibt und farblich ansprechend in dem Gericht wirkt.

Die Auswahl des Käses ist ebenfalls wichtig. Gouda bringt Cremigkeit und einen sanften Geschmack, während Mozzarella ein tolles Schmelzverhalten hat. Wenn Sie eine intensivere Käsesorte bevorzugen, können Sie auch Parmesan oder einen kräftigen Bergkäse verwenden. Das sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe, die diese Kombination perfekt abrundet.

Zubereitungstechniken für perfekte Ergebnisse

Um sicherzustellen, dass die Nudeln die richtige Konsistenz haben, sollten sie al dente gekocht werden. Das bedeutet, dass sie in der Mitte noch einen leichten Biss haben. Diese Textur ist wichtig, da die Nudeln beim Backen noch etwas nachgaren und durch die Sauce zusätzlich Biss und Geschmack aufnehmen. Das Hinzufügen des Brokkolis in den letzten Minuten des Kochens ist eine bewährte Methode, um die Nährstoffe und die Farbe zu erhalten.

Eine gleichmäßige Verteilung der Sauce ist entscheidend für den gelungenen Auflauf. Nehmen Sie sich Zeit, um die Sauce gut mit den Nudeln und dem Brokkoli zu vermengen, sodass jede Pasta-Nudel und jeder Brokkoliröschen von dem herzhaften Geschmack profitieren kann. Eine große Schüssel vereinfacht diese Aufgabe erheblich.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den vegetarischen Nudelauflauf benötigen:

Zutaten

300g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
400g Brokkoli, in Röschen
200ml Sahne
150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 100g Kirschtomaten, halbiert

Diese Zutaten sind leicht zu finden und sehr frisch!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Auflauf zuzubereiten:

Nudeln und Brokkoli kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Fügen Sie die Brokkoliröschen in den letzten 2-3 Minuten der Garzeit hinzu, damit sie blanchiert werden. Abgießen und beiseite stellen.

Die Sauce zubereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie, bis sie weich und duftend sind. Gießen Sie die Sahne dazu und fügen Sie die Hälfte des geriebenen Käses hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen

Mischen Sie die gekochten Nudeln, den Brokkoli und die Sauce in einer großen Schüssel. Wenn Sie Kirschtomaten verwenden, fügen Sie diese ebenfalls hinzu.

Backen

Geben Sie die Mischung in eine gefettete Auflaufform und bestreuen Sie die restlichen Käsestücke obenauf. Backen Sie den Auflauf bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf etwas abkühlen, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Für eine vegane Variante können Sie pflanzliche Sahne und Käsealternative verwenden. Fügen Sie nach Belieben saisonales Gemüse hinzu, um den Auflauf noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Variationen und Anpassungen

Eine der besten Eigenschaften dieses Nudelauflaufs ist seine Vielseitigkeit. Sie können tatsächlich viele verschiedene Gemüsesorten verwenden, je nachdem, was Sie gerade zur Hand haben. Zucchini, Spinat oder Karotten sind ausgezeichnete Alternativen und bringen zusätzliche Farben und Geschmäcker in Ihr Gericht. Denken Sie daran, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Für eine proteinreiche Variante könnten Sie auch gebratene Tofu-Würfel oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Zutaten lassen sich sehr gut mit der Käsesauce kombinieren und erhöhen den Nährwert des Auflaufs. Ich empfehle, das Gemüse oder die Proteinquellen leicht anzubraten, bevor Sie sie mit den Nudeln vermengen, um zusätzliche Röstaromen zu entwickeln.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Sie können ihn bis zu 24 Stunden im Voraus zusammenstellen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen lassen Sie ihn einfach Zimmertemperatur annehmen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Alternativ können Sie den Auflauf auch einfrieren und später aufbacken. Decken Sie ihn mit Aluminiumfolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern, und backen Sie ihn bei 180°C für etwa 40-45 Minuten, bis er durchgehend heiß ist.

Wenn Sie Reste haben, lagern Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie schmecken meistens auch am nächsten Tag noch gut und können in der Mikrowelle oder im Ofen leicht aufgewärmt werden. Achten Sie darauf, die Reste abgedeckt zu erwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Einfach kurz vor dem Servieren backen.

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorener Brokkoli oder andere Gemüsesorten eignen sich gut. Sie müssen sie möglicherweise vor dem Kochen nicht blanchieren.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich Quinoa anstelle von Nudeln verwenden?

Ja, Quinoa ist eine ausgezeichnete glutenfreie Alternative und passt gut zu dieser Rezeptur.