Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 250 g Mehl; 100 g Zucker; 80 g Butter, geschmolzen; 2 Eier; 75 g Mandeln, grob gehackt; 2 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; Eine Prise Salz; 30 g Honig

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und das Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig ist dabei eines meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus süßen Bananen, knackigen Mandeln und dem Hauch von Honig ist einfach unwiderstehlich. Es eignet sich perfekt als Snack zum Kaffee oder als süßes Frühstück. Zudem ist es super einfach zuzubereiten und lässt sich gut aufbewahren. Einfach im Voraus backen und genießen – es wird sicher schnell vernascht!

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:52:17.774Z

Wenn ich in der Küche stehe und die süßen Bananen zerdrücke, erinnere ich mich an die ersten Male, als ich Bananenbrot gemacht habe. Es war eine großartige Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten. Die Wärme des Brotes, das langsam im Ofen backt, hüllt die Küche in einen unwiderstehlichen Duft.

Ein kleiner Tipp: Um das Aroma zu intensivieren, habe ich eines Tages etwas Vanilleextrakt hinzugefügt. Das gab dem Brot eine zusätzliche Geschmacksnote, die ich nie wieder missen möchte. Ein Biss in das saftige Brot mit den knackigen Mandelstückchen bleibt unvergesslich, und ich bin sicher, dass auch euch dieses Rezept verzaubern wird.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftige Banane kombiniert mit knackigen Mandeln
Ein Hauch von Honig für die perfekte Süße
Ein einfaches Rezept, das jeder meistern kann

      

Die Rolle der reifen Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu einem saftigen und aromatischen Bananenbrot. Sie sollten braune Flecken auf der Schale haben, was darauf hinweist, dass der Zuckergehalt hoch ist. Wenn die Bananen zu fest sind, fehlt dem Brot die natürliche Süße und die feuchte Textur. Ich empfehle, die Bananen mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur reifen zu lassen, um den richtigen Geschmack zu erzielen.

Das Zerdrücken der Bananen ist eine wichtige Technikte. Verwende eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer und achte darauf, dass keine großen Stückchen übrig bleiben. Dies sorgt dafür, dass die Bananen gleichmäßig im Teig verteilt werden, was zu einem gleichmäßigen Backergebnis führt. Es ist in Ordnung, wenn die Bananen nicht vollkommen glatt sind – einige kleine Stückchen verleihen dem Brot einen schönen Biss.

Perfekte Konsistenz erreichen

Eine der häufigsten Herausforderungen beim Backen von Bananenbrot ist die richtige Konsistenz des Teigs. Er sollte dickflüssig, aber nicht klumpig sein. Achte darauf, trockene und flüssige Zutaten getrennt zu mischen, bevor du sie kombinierst. Dadurch wird verhindert, dass das Brot zu dicht oder gummiartig wird. Wenn du beim Mischen die Zutaten gerade so lange vermengst, bis sie sich verbinden, erhältst du ein luftiges Bananenbrot.

Die Backzeit ist ebenfalls entscheidend. Jeder Ofen ist anders, daher ist es ratsam, ab der 50. Minute einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes zu stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Andernfalls lass es noch einige Minuten länger im Ofen, aber behalte es im Auge, um ein Überbacken zu vermeiden, da das Brot dann austrocknen kann.

Variationen und Lagerungstipps

Du kannst dieses Bananenbrot vielseitig abwandeln. Füge beispielsweise geschmolzene Schokolade oder Gewürze wie Zimt und Muskatnuss hinzu, um verschiedene Geschmäcker zu erzielen. Anstelle von Mandeln kannst du auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden. Sei kreativ! Denke jedoch daran, dass die Zugabe von zusätzlichen Zutaten die Backzeit geringfügig verlängern könnte.

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst es in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für bis zu einer Woche lagern. Wenn du es für länger aufbewahren möchtest, empfiehlt es sich, es in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. So bleibt es bis zu drei Monate frisch. Zum Aufwärmen kannst du die Scheiben einfach im Toaster oder in der Mikrowelle erwärmen, um die frische Textur wiederherzustellen.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen, zerdrückt
250 g Mehl
100 g Zucker
80 g Butter, geschmolzen
2 Eier
75 g Mandeln, grob gehackt
2 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz
30 g Honig

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Kastenform oder lege sie mit Backpapier aus.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Zucker, geschmolzener Butter und Eiern vermengen. Vanilleextrakt und Honig hinzufügen und gut verrühren.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und die gehackten Mandeln vermengen.

Teig kombinieren

Die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung geben und alles vorsichtig mit einem Spatel vermengen, bis nichts mehr sichtbar ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 55-60 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Lasse das Bananenbrot für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen umlegst.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du Schokoladenstückchen oder Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen.

Tipps zum Servieren

Das Bananenbrot passt wunderbar zu einer Vielzahl von Belägen. Genieße es pur oder bestreiche es mit etwas Butter oder Erdnussbutter für extra Geschmack. Wenn du es als Frühstück servierst, kannst du es auch mit einer Schicht griechischem Joghurt und frischen Beeren kombinieren. Dies verleiht dem Brot eine zusätzliche Frische und macht es zu einer nahrhaften Option.

Für besondere Anlässe kannst du das Bananenbrot auch mit einem Honig- oder Zuckerguss toppen. Einfach Puderzucker mit etwas Wasser oder Honig vermischen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Dies sorgt für eine süße, glänzende Oberfläche, die das Aussehen und den Geschmack des Brotes aufwertet.

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Backen von Bananenbrot ist das Übermischen des Teigs. Übermischung führt dazu, dass das Gluten im Mehl aktiviert wird, was ein zähes Brot ergibt, anstatt einem lockeren und luftigen Ergebnis. Achte darauf, die Zutaten nur so lange zu vermengen, bis sie gerade kombiniert sind. Ein paar kleine Klumpen sind völlig in Ordnung.

Eine weitere Herausforderung ist die richtige Temperatur des Ofens. Achte darauf, den Ofen vollständig vorzuheizen, bevor du das Brot hineinlegst. Ein unzureichend vorgeheizter Ofen kann dazu führen, dass das Brot nicht gleichmäßig aufgeht, was zu einer ungleichmäßigen Textur führt. Nutze ein Ofenthermometer, wenn du dir unsicher bist, dass die Temperatur stimmt.

Gesunde Alternativen

Falls du eine gesündere Variante des Bananenbrotes wünschst, kannst du den Zucker durch Honig oder einen anderen natürlichen Süßstoff ersetzen. Du kannst auch Teff- oder Dinkelmehl verwenden, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen. Dies kann das Brot nicht nur gesünder machen, sondern auch seinem Geschmack eine neue Dimension verleihen.

Wenn du auf tierische Produkte verzichten möchtest, kann die Butter durch pflanzliche Margarine oder Apfelmus ersetzt werden. Dies sorgt nicht nur für einen anderen Geschmack, sondern macht das Brot auch vegan. Achte darauf, die Menge der Flüssigkeiten entsprechend anzupassen, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickel es fest in Frischhaltefolie und lagere es im Gefrierfach.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

Im Kühlschrank hält sich das Bananenbrot etwa eine Woche. Bei Raumtemperatur bleibt es 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich anstelle von Mandeln Nüsse verwenden?

Ja, du kannst auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie weiß ich, ob das Brot fertig gebacken ist?

Stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.