Curry mit Aubergine und Tomaten

Name: Curry mit Aubergine und Tomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, gewürfelt; 4 reife Tomaten, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 Dose Kokosmilch; 2 EL olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Korianderblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit verschiedenen Gewürzen zu experimentieren, und dieses Curry mit Aubergine und Tomaten ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination der frischen Zutaten und aromatischen Gewürze bringt jeden Bissen zum Strahlen. In nur 30 Minuten kann ich ein leckeres und nahrhaftes Gericht zubereiten, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert. Ich garantiere dir, dass du mit diesem Rezept ein bisschen von der indischen Küche in deine Wohnung bringst!

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:58:15.562Z

Beim Kochen dieses Currys habe ich mich an die frischen Zutaten gehalten, die einfach zu finden sind. Eine meiner wichtigsten Entdeckungen war es, die Auberginen vorher leicht zu salzen und kurz ziehen zu lassen, um ihre Bitterkeit zu reduzieren und einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Das hat sich als entscheidend für das Gesamtaroma herausgestellt.

Ich war besonders begeistert von der Verwendung von frischen Tomaten, anstatt auf Dosen zurückzugreifen. Dies gab dem Curry eine wunderbare Frische und auch die Textur wurde dadurch viel interessanter. Die Zugabe von frischen Kräutern am Ende sorgt für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Aromatische Gewürze, die deinen Gaumen verzaubern
Schnelle Zubereitung – perfekt für hektische Wochenabende
Gesund und nahrhaft – ideal für eine ausgewogene Ernährung

      

Die richtige Technik für perfekte Auberginen

Die Zubereitung von Auberginen kann für viele zur Herausforderung werden, da sie beim Kochen eine schwammige Textur annehmen können. Um dies zu vermeiden, empfehle ich, die gewürfelten Auberginen mit Salz zu bestreuen und sie für etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch entzieht das Salz den Auberginen etwas Wasser und sorgt dafür, dass sie beim Braten weniger Flüssigkeit aufnehmen, was die Textur des gesamten Currys verbessert. Nach dem Ruhen einfach die Auberginen abspülen und trocken tupfen.

Beim Anbraten der Auberginen ist es wichtig, sie zunächst in einer einzigen Schicht zu braten. Dadurch erhalten sie die gewünschte goldene Farbe und behalten ihre Festigkeit. Verwende eine große Pfanne und arbeite gegebenenfalls in Portionen, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden, was dazu führen kann, dass das Gemüse dünstet anstatt brät.

Die Rolle der Gewürze im Curry

In diesem Curry spielen die Gewürze eine zentrale Rolle für den Geschmack. Das Currypulver bringt eine angenehme Mischung von Aromen, während der Kreuzkümmel einen erdigen und nussigen Unterton beisteuert. Diese Gewürze aktivieren ihre Geschmacksstoffe am besten, wenn sie kurz in heißem Öl angebraten werden. Achte darauf, sie bei mittlerer Hitze zu rösten, bis sie aromatisch duften – dies dauert in der Regel nur 30 Sekunden bis 1 Minute.

Wenn du ein individuelles Aroma wünschst, experimentiere mit zusätzlich eingehend gerösteten Gewürzen wie Koriandersamen oder Kurkuma. Diese können kann helfen, das Gericht zu verfeinern und deinem Curry eine persönliche Note zu verleihen.

Zutaten

Für das Curry:

2 Auberginen, gewürfelt
4 reife Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 Dose Kokosmilch
2 EL olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Auberginen in Würfel schneiden und mit einer Prise Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.

Zwiebel und Gewürze anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch sowie den Ingwer darin anbraten, bis sie duften. Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten.

Auberginen und Tomaten hinzufügen

Die vorbereiteten Auberginenwürfel und Tomaten in den Topf geben. Gut umrühren und kurz anbraten.

Kokosmilch einrühren

Die Kokosmilch hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Abschmecken und Servieren

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit frischen Korianderblättern garnieren und warm servieren.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Schärfe kannst du frische Chili hinzufügen. Dieses Curry passt hervorragend zu Reis oder Naan-Brot.

Variationen des Currys

Dieses Curry lässt sich leicht variieren. Du kannst zusätzlich anderes Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Spinat verwenden, je nach Saison oder Vorlieben. Diese Gemüse können die Nährstoffvielfalt erhöhen und das Gericht noch bunter gestalten. Solltest du eine proteinreiche Variante wünschen, kannst du Kichererbsen hinzufügen, die nicht nur sättigend sind, sondern auch hervorragend mit den Gewürzen harmonieren.

Für eine schärfere Note kannst du frische Chillischoten oder Chiliflocken nach Belieben hinzufügen. Achte darauf, die Schärfe schrittweise zu erhöhen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen, ohne den anderen Aromen die Show zu stehlen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls du Reste hast, kannst du das Curry in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Wiedererhitzen solltest du es langsam erhitzen, entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Füge gegebenenfalls einen Schuss Wasser oder etwas zusätzliche Kokosmilch hinzu, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen, falls es zu dick geworden ist.

Beim Einfrieren solltest du darauf achten, das Curry in portionsgerechte Behälter abzufüllen, um die Menge einfach kontrollieren zu können. Auf diese Weise kannst du schnelle Mahlzeiten zubereiten, ohne das gesamte Gericht auf einmal aufwärmen zu müssen. Sie lassen sich in der Regel bis zu 3 Monate einfrieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry auch vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan!

→ Kann ich gefrorene Auberginen verwenden?

Es wird empfohlen, frische Auberginen zu verwenden, da sie besser im Geschmack und in der Textur sind.

→ Wie lange ist das Curry haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Curry bis zu 3 Tage.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, zum Beispiel Paprika oder Zucchini sind tolle Ergänzungen!