Penne mit Auberginen und Tomatensauce

Name: Penne mit Auberginen und Tomatensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Penne; 2 mittelgroße Auberginen; 400g gehackte Tomaten (aus der Dose); 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; Olivenöl; Frisches Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesankäse (zum Servieren)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, meine Pasta mit frischen und gesunden Zutaten zu verfeinern. Diese Penne mit Auberginen und Tomatensauce sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringen auch den vollen Geschmack von Sommergemüse auf den Tisch. Die Kombination aus zarten Auberginen und aromatischer Tomatensauce führt zu einem herrlichen Gericht, das Freude beim Kochen und Genießen bereitet. Dieses Rezept ist perfekt für ein schnelles Abendessen und befriedigt die Gelüste nach italienischer Küche.

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:58:16.430Z

Bei der Zubereitung dieser Penne mit Auberginen habe ich experimentiert, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Ich habe die Auberginen zuerst mit etwas Salz entzogen, um ihre Bitterkeit zu reduzieren und sie dann knusprig angebraten. Das verleiht dem Gericht eine wunderbare Textur und Tiefe, die die Tomatensauce perfekt ergänzt.

Als ich die Tomatensauce zubereitete, habe ich sie mit frischen Kräutern und einem Spritzer Balsamico-Essig verfeinert. Diese kleinen Tricks geben dem Gericht eine frische Note und heben den Geschmack auf ein neues Level. Ich kann es kaum erwarten, dass auch ihr es ausprobiert!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer und intensiver Geschmack von gebratenen Auberginen
Schnelle Zubereitung für hektische Wochentage
Gesunde und sättigende Mahlzeit ohne viel Aufwand

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur für ihre zarte Textur bekannt, sondern sie nehmen auch Aromen besonders gut auf. In diesem Rezept entstehen die Auberginenwürfel beim Braten in Olivenöl und in der Sauce zu einer köstlichen Geschmackssymphonie. Achten Sie darauf, die Auberginen gut zu braten, bis sie goldbraun sind. Dadurch entwickeln sie ein intensives Aroma und eine angenehme Bissfestigkeit. Diese Bräunung ist entscheidend, um die Auberginen auf die nächste Geschmacksstufe zu bringen.

Beim Vorbereiten der Auberginen ist es wichtig, sie zu entbittern. Das Salzen vor dem Kochen hilft, die Bitterstoffe herauszuziehen, die oft in der Haut liegen. Lassen Sie die gesalzenen Würfel etwa 15 Minuten ruhen. Spülen Sie sie danach gründlich ab, um zu viel Salz zu vermeiden, während der Geduldige Prozess der Entbitterung das endgültige Gericht erheblich aufwertet.

Optimale Sauce für den perfekten Geschmack

Die Tomatensauce ist das Herzstück dieses Rezepts. Verwenden Sie hochwertige, gehackte Tomaten aus der Dose, um zu garantieren, dass Sie die besten Aromen enthalten. Achten Sie darauf, die Sauce sanft bei mittlerer Hitze köcheln zu lassen, damit sich die Aromen gut vermischen können. Lassen Sie sie ohne Deckel köcheln, damit die Flüssigkeit reduziert und die Sauce eindickt. Ein sanfter Blubbern ist der ideale Zustand während des Kochens.

Ein wenig frisches Basilikum am Ende der Kochzeit hebt den Geschmack der Sauce und der gesamten Pasta erheblich. Basilikum sollte nicht zu lange gekocht werden, da es sonst seine Aromen verliert. Fügen Sie das Basilikum erst zum Schluss hinzu, um sicherzustellen, dass dessen Duft und Frische im Vordergrund bleibt. Ich empfehle auch, ein paar Blätter als Garnitur zu verwenden, bevor Sie das Gericht servieren.

Zutaten für Penne mit Auberginen und Tomatensauce

Zutaten

300g Penne
2 mittelgroße Auberginen
400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl
Frisches Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesankäse (zum Servieren)

Servieren Sie die Penne mit frisch geriebenem Parmesan und einem Zweig Basilikum für eine ansprechende Präsentation.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend abspülen und abtropfen lassen.

Pasta kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Penne hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Die Sauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Die Auberginen hinzufügen und goldbraun braten.

Tomaten hinzufügen

Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.

Alles vermengen

Die gekochten Penne zur Auberginen-Tomatensauce in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit frischem Basilikum verfeinern.

Vor dem Servieren können Sie die Pasta nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Würze können Sie eine Prise Chili hinzufügen oder die Sauce mit einem Schuss Rotwein verfeinern.

Tipps zur Aufbewahrung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Bewahren Sie die Penne und die Sauce am besten getrennt auf, um zu verhindern, dass die Nudeln zu stark quellen. Zum Aufwärmen einfach die Sauce in einem Topf erhitzen und die Penne hinzufügen, bis alles durchgewärmt ist. Dies hilft, die Textur der Pasta zu erhalten und ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Wenn Sie das Gericht länger als drei Tage aufbewahren möchten, können Sie sowohl die Sauce als auch die gekochten Penne einfrieren. Achten Sie darauf, die Sauce vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter einfrieren. Die Penne können ebenfalls eingefroren werden, jedoch sollten Sie sie vor dem Einfrieren nur bis "al dente" kochen.

Variationen des Rezepts

Sie können dieses Rezept leicht abwandeln und andere Gemüsesorten hinzufügen, zum Beispiel Zucchini oder Paprika, die ebenfalls gut zur Sauce passen. Diese Gemüsesorten benötigen nicht so viel Vorbereitungszeit wie die Auberginen und können direkt in die Pfanne gegeben werden, um während des Bratens Geschmack zu entwickeln. Dadurch erhalten Sie noch mehr Farbe und Nährstoffe in Ihrem Gericht.

Für eine zusätzliche Proteinquelle können Sie auch gekochte Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, um das Gericht noch sättigender zu machen. Diese Zutaten sollten relativ spät hinzugefügt werden, damit sie nicht zu zerfallen drohen. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren kann auch für zusätzliche Frische sorgen und die Aromen perfekt abrunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegetarisch, da es keine tierischen Produkte verwendet außer dem optionalen Parmesan.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt die Pasta 2-3 Tage frisch. Sie kann wieder aufgewärmt werden.

→ Kann ich frische Tomaten statt Dosentomaten verwenden?

Ja, frische Tomaten sind eine tolle Alternative. Verwenden Sie etwa 600g frische Tomaten und blanchieren Sie sie vor der Verwendung.

→ Könnte ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können auch Zucchini oder Paprika hinzufügen. Diese sind ebenfalls lecker in Kombination mit der Tomatensauce.