Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 l Gemüsebrühe; 150 ml trockener Weißwein; 80 g Parmesan, frisch gerieben; 1 Zitrone, Schale und Saft; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu machen, weil es sowohl einfach als auch äußerst vielseitig ist. Dieses Rezept für Risotto mit Zitrone und Parmesan bringt eine erfrischende Note in das traditionelle Gericht. Die Kombination aus saftiger Zitrone und würzigem Parmesan verleiht dem klassischen Risotto eine neue Dimension. Die cremige Konsistenz und der zitronige Geschmack machen es zum perfekten Gericht für jede Gelegenheit. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, Gäste mit etwas Elegantem und Leckerem zu beeindrucken.

Erstellt von

Isabell Kuntz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:55:17.402Z

Bei der Zubereitung meines Risottos mit Zitrone und Parmesan habe ich verschiedene Methoden ausprobiert, um die richtige Konsistenz und den perfekten Geschmack zu erzielen. Ich fand heraus, dass das langsame Hinzufügen der Brühe in kleinen Mengen zu dem Geschmack und der Cremigkeit beiträgt, die wirklich entscheidend sind. Außerdem sollte man den Reis niemals zu schnell kochen, da das anhaltende Rühren für die richtige Textur sorgt.

Ein besonderer Tipp ist, die Zitronenschale schon beim Kochen in die Brühe zu geben. So zieht das Risotto den Geschmack optimal auf und erhält einen wunderbaren, frischen Zitrusgeschmack. Und wenn man kurz vor dem Servieren zusätzlich noch etwas frisch geriebene Zitronenschale hinzufügt, wird das Gericht noch aromatischer.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Harmonische Kombination aus frischer Zitrone und würzigem Parmesan
Cremige Textur, die im Mund zergeht
Ideal für besondere Anlässe oder als wärmendes Comfort Food

      

Die Bedeutung der Zutaten

Der Arborio-Reis ist der ideale Reis für Risotto, da er viel Stärke enthält, die beim Kochen freigesetzt wird. Diese Stärke sorgt für die charakteristische Cremigkeit des Gerichts. Achten Sie darauf, hochwertigen Arborio-Reis zu verwenden, da andere Reissorten diese Textur nicht erreichen können. Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie Carnaroli oder Vialone Nano als Alternativen verwenden, da sie ähnliche Eigenschaften aufweisen.

Die Kombination aus frischer Zitrone und Parmesan ist entscheidend für den einzigartigen Geschmack dieses Risottos. Die Säure der Zitrone balanciert die reichhaltige Cremigkeit des Parmesans, wodurch ein harmonisches Zusammenspiel entsteht. Verwenden Sie frische Zitronen, um den besten Geschmack zu erzielen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Zitronenthymian hinzufügen, um dem Gericht eine zusätzliche, frische Note zu geben.

Tipps zum Kochen

Beim Anbraten der Zwiebeln sollten Sie darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Sie sollten glasig und leicht süßlich sein, was etwa 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze in Anspruch nimmt. Ein häufiger Fehler ist, die Zwiebeln zu hoch zu erhitzen, was zu bitterem Geschmack führen kann. Halten Sie die Hitze konstant und rühren Sie regelmäßig um.

Das Hinzufügen der Brühe ist ein kritischer Schritt. Gießen Sie immer nur eine Kelle Brühe auf einmal hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Dies fördert die gleichmäßige Garung des Reises. Prüfungen während des Kochens sind wichtig: Der Reis sollte nach etwa 18 bis 20 Minuten al dente sein, was bedeutet, dass er einen leichten Biss hat, jedoch nicht hart ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das Risotto mit Zitrone und Parmesan benötigen:

Zutaten

300 g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
80 g Parmesan, frisch gerieben
1 Zitrone, Schale und Saft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Butter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereitstehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um ein perfektes Risotto zuzubereiten:

Zwiebel anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und durchsichtig ist.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rösten Sie ihn kurz an, bis alle Körner leicht durchscheinend sind.

Wein eingießen

Gießen Sie den Weißwein dazu und rühren Sie ständig, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe hinzugeben

Jetzt fügen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle, und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.

Zitronensaft und -schale hinzufügen

Nachdem der Reis al dente ist (nach ca. 18-20 Minuten), rühren Sie den Zitronensaft und die Schale ein.

Parmesan und Butter einrühren

Fügen Sie den frisch geriebenen Parmesan und die Butter hinzu, rühren Sie alles gut durch und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie das Risotto heiß, idealerweise mit etwas zusätzlichem Parmesan oben drauf.

Profi-Tipps

Für eine extra frische Note können Sie einige frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Variationen des Risottos

Eine interessante Variation dieses Risottos ist die Zugabe von Spargel oder Erbsen. Diese Gemüse verleihen dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Geschmack. Fügen Sie das Gemüse in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzu, damit es frisch und knackig bleibt. Alternativ können getrocknete Tomaten oder Oliven für einen mediterranen Twist integriert werden.

Wenn Sie eine vegane Version zubereiten möchten, können Sie den Parmesan durch einen speziellen veganen Käse ersetzen und die Butter weglassen. Nutzen Sie stattdessen Olivenöl oder eine pflanzliche Margarine. Achten Sie darauf, dass die Gemüsebrühe ebenfalls vegan ist, um die gesamte Gerichtskonzeption konsistent zu halten.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste übrig haben, können Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu drei Tage haltbar ist. Wenn Sie das Risotto erneut aufwärmen, fügen Sie einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit zu erhalten. Erwärmen Sie das Gericht langsam auf niedriger Hitze, um eine Gummitextur zu vermeiden.

Für langfristige Lagerung können Sie das Risotto auch portionsweise einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in gefriergeeignete Behälter füllen. So bleibt der Geschmack erhalten, und Sie haben eine praktische Mahlzeit für geschäftige Tage zur Hand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Parmesan durch eine vegetarische Alternative ersetzen?

Ja, es gibt verschiedene vegetarische Käsesorten, die gut für Risotto geeignet sind.

→ Wie kann ich das Risotto cremiger machen?

Durch das ständige Umrühren und das langsame Hinzufügen der Brühe erreichen Sie eine cremige Konsistenz.

→ Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja, Gemüse wie Erbsen, Spargel oder Pilze passen hervorragend zu diesem Risotto.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Gekochtes Risotto hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, aber es wird empfohlen, es frisch zu genießen.